Polpo, patate, mela e bacòn

Buongiorno,

eccomi a presentarvi questo antipasto che in casa Cognitio è mooolto ambito, poi a voi e ai goumet, l'ardua sentenza.

Polpo, patate, mela e bacòn

Preparatevi a una maratona per realizzare questo piatto, ma di sicuro successo

Ingriedenti:

• Un bel polpo di media misura;
• Bacòn o pancetta (quella che più preferite);
• Patate;
• Mela,
• Insalata o asparagi;
• Burro o margarina;
• Olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Innanzi tutto lavate accuratamente il polpo togliendo tutte le interiora, la parte centrale e gli occhi, dopo fatelo bollire in acqua salata.

Nel frattempo decorticate le patate e la mela e affettatele a spicchi sottili e friggeteli, dopo questa frittura scolate l'olio e pulite la padella con un panno carta, nella stessa padella con un paio di noci di burro fate saltare qualche asparago tagliati a piccoli segmenti ( questi ultimi saranno il letto del nostro antipasto, in alternativa foglie di insalata tagliata molto finemente a listarelle).

Dopo che gli asparagi sono cotti metteteli da parte come le patate e mela fritti, sempre nella stessa padella con una noce di burro fate rosolare le nostre fettine di bacòn e mettete anche loro da parte, usando la stessa padella fate in modo che i sapori sin da subito si armonizzano tra loro.

Tornando ad occuparci del polpo che nel frattempo ha avuto la sua degna cottura, lo facciamo raffredare e lo tagliamo grossolanamente e lo facciamo saltare nella padella usata per gli altri ingriedenti come se lo vogliamo arrostire.

Quando tutti inostri ingriendenti sono pronti siamo

pronti a impiattare;

Sul piatto di portata create un letto di asparagi e sopra disponete mischiandoli tutti gli ingriedenti affinchè quando ci si servirà avremo tutti i nostri sapori.

Guarnite a piacere

Eccovi il mio Polpo, patate, mela e bacòn

Che ne dite? E' da gourmet?

Vino consigliato per questo piatto:

 

Considerato che è un antipasto mi sento di consigliare un Bianco Frizzante Prosecco, servito molto fresco.

Una nota per Prosecco, Vini frizzanti e Spumanti il bicchiere è sempre 

Flute  

  

Grazie, 

vi lascio con un detto del mitico C. Chaplin

" Un giorno senza sorriso è un giorno perso"

 

 

Timballo di polpo, purea di patate e bacòn

Buon pomeriggio,

eccomi con una mia nuova #ricetta con #Cognitio_a_tavola

mi sono ispirata ad una mia precedente ricetta QUI, con una variante che oggi

per realizzare specie nelle prossime festività natalizie 

 

ed ecco come realizzare uno degli Antipasti leggeri e gustosi 

a voi il mio

Timballo di polpo, purea di patate e bacòn

Ingriedenti:

• Un bel polpo di media misura;
• Bacòn affettato;
• Patate;
• Burro o margarina;
• Olio extravergine d'oliva;
•  Bacche di goji per guarnire;

Preparazione:

 Innanzi tutto lavate accuratamente il polpo togliendo tutte le interiora, la parte centrale e gli occhi, dopo fatelo bollire in acqua salata.

Nel frattempo pelate le patate e lessatele, in una padella con una noce di burro saltate le fettine di bacòn, dopo le mettete da parte lasciandole asciugare, nella stessa padella dopo che il polpo è ben lesso lo tagliate a tocchetti grossolani e anch'esso lo fate saltare in padella, e mettete da parte anche il polpo. Dopo che le patate sono lesse, frantumatele con una forchetta e ne create con un pizzico di sale e quel po di sughetto che si è venuto a creare nel saltare prima il bacòn e poi il polpo, una sorta di purea.

Ora che abbiamo preparato e cotto tutti gli ingriedenti, andiamo a creare i nostri #timballi mono porzione.

Disponete nei #pirottini le fettine di bacòn a fiore e una parte che fuoriesca dal pirottino e mettiamo nel suo interno a strati un po di purea e il polpo fino al bordo superiore del pirottino, dopo richiudete con il bacòn (come da foto).

Lasciamo che i nostri #timballi si rapprendano per qualche ora, e che tutti e tre i sapori diventano un unico ed armonioso sapore.

Al momento di servire creare un letto di purea e svuotare il pirottino capovolto, e poi guarnire con bacche di goji!

Signori eccovi un antipasto di sicuro effetto!!

Come sempre attendo il vostro parere!!

Cognitio Melphicta 

per questo #antipasto consiglia un #vino bianco fresco e secco. Giovane con profumi intensi e una buona sapidità!

Nel ringraziarvi per l'attenzione e la preferenza accordatami, vi lascio con un aforisma 

 di 

Pablo Neruda

“Soltanto l’ardente pazienza porterà al raggiungimento di una splendida felicità.” 

 

 

MOLLUSCHI. Una miniera di proprietà nutrizionali

Oggi vorrei parlare di due abitanti dal mare tanto apprezzati e consumati da quasi tutti.
Le sue eccellenze "La Seppia" e  "Il Polpo o Polipo".

 La Seppia è un cefalopode, ovvero dotato solo di testa e piedi; possiede grandi capacità mimetiche. Il corpo è sostenuto da una conchiglia interna detta "osso di seppia" .Nel suo interno possiede una sacca con un' inchiostro nero, che espelle in caso di pericolo. Oggi l'inchiostro nero è molto apprezzato in cucina, ovviamente di seppia fresca. 

 
Il polpo (Octopus vulgaris) è un  cefalopode ottopode. Appartiene alla stessa famiglia di seppie e calamari, ma si differenzia per il numero di tentacoli: otto e non dieci come i suoi simili. Il polpo ha la capacità di cambiare colore rapidamente e di assumere la colorazione, per cui riesce a mimetizzarsi facilmente. Inoltre è in grado di spostarsi rapidamente espellendo con forza l'acqua attraverso un sifone, lo stesso da cui emette l'inchiostro nero utilizzato per confondere un eventuale predatore.

Queste due meraviglie del mare sono una grande miniera di minerali e proprietà nutritive straordinarie; hanno un buon contenuto di zinco , magnesio , iodio e ferro.

•  Il polpo è un mollusco ad alto contenuto di acqua (una volta cotto, dimezza il suo peso), molto magro e con buone quantità di calcio, fosforo, potassio. Inoltre ha un ridotto apporto calorico, ed è quindi molto indicato nelle diete.

Per 100gr. di polpo abbiamo 56 kcal. - 10,6 Proteine(gr) - 1 Grassi(gr) - 1,5 Carboidrati(gr)

•  La seppia ha valori nutrizionali molto simili ai cosidetti «pesci magri»: è ricca di vitamina A, vitamina B1 e vitamina D, di fosforo , potassio, calcio e proteine. Essendo ricca di fibre e quasi priva di grassi, la seppia può risultare faticosa da masticare, ma è però facilmente digeribile e indicata nelle diete ipocaloriche.

Per 100gr. di seppia abbiamo 71 kcal. - 13,31 Proteine(gr) - 1,48 Grassi(gr) - 0,7 Carboidrati(gr)
 

In cucina

Quando sono freschi se opportunamente puliti e inteneriti possono essere consumati anche crudi.

Sono consumati in molti piatti a partire dagli antipasti, insalate di mare, ripieni, al ragù, arrosto, ecc.