Cognitio Melphicta : detto del giorno

Buongiorno,

eccomi a presentarvi questo antipasto che in casa Cognitio è mooolto ambito, poi a voi e ai goumet, l'ardua sentenza.

Polpo, patate, mela e bacòn

Preparatevi a una maratona per realizzare questo piatto, ma di sicuro successo

Ingriedenti:

Un bel polpo di media misura;
Bacòn o pancetta (quella che più preferite);
Patate;
Mela,
Insalata o asparagi;
Burro o margarina;
Olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Innanzi tutto lavate accuratamente il polpo togliendo tutte le interiora, la parte centrale e gli occhi, dopo fatelo bollire in acqua salata.

Nel frattempo decorticate le patate e la mela e affettatele a spicchi sottili e friggeteli, dopo questa frittura scolate l'olio e pulite la padella con un panno carta, nella stessa padella con un paio di noci di burro fate saltare qualche asparago tagliati a piccoli segmenti ( questi ultimi saranno il letto del nostro antipasto, in alternativa foglie di insalata tagliata molto finemente a listarelle).

Dopo che gli asparagi sono cotti metteteli da parte come le patate e mela fritti, sempre nella stessa padella con una noce di burro fate rosolare le nostre fettine di bacòn e mettete anche loro da parte, usando la stessa padella fate in modo che i sapori sin da subito si armonizzano tra loro.

Tornando ad occuparci del polpo che nel frattempo ha avuto la sua degna cottura, lo facciamo raffredare e lo tagliamo grossolanamente e lo facciamo saltare nella padella usata per gli altri ingriedenti come se lo vogliamo arrostire.

Quando tutti inostri ingriendenti sono pronti siamo

pronti a impiattare;

Sul piatto di portata create un letto di asparagi e sopra disponete mischiandoli tutti gli ingriedenti affinchè quando ci si servirà avremo tutti i nostri sapori.

Guarnite a piacere

Eccovi il mio Polpo, patate, mela e bacòn