Cognitio Melphicta : bacòn

Buongiorno,

eccomi a presentarvi questo antipasto che in casa Cognitio è mooolto ambito, poi a voi e ai goumet, l'ardua sentenza.

Polpo, patate, mela e bacòn

Preparatevi a una maratona per realizzare questo piatto, ma di sicuro successo

Ingriedenti:

Un bel polpo di media misura;
Bacòn o pancetta (quella che più preferite);
Patate;
Mela,
Insalata o asparagi;
Burro o margarina;
Olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Innanzi tutto lavate accuratamente il polpo togliendo tutte le interiora, la parte centrale e gli occhi, dopo fatelo bollire in acqua salata.

Nel frattempo decorticate le patate e la mela e affettatele a spicchi sottili e friggeteli, dopo questa frittura scolate l'olio e pulite la padella con un panno carta, nella stessa padella con un paio di noci di burro fate saltare qualche asparago tagliati a piccoli segmenti ( questi ultimi saranno il letto del nostro antipasto, in alternativa foglie di insalata tagliata molto finemente a listarelle).

Dopo che gli asparagi sono cotti metteteli da parte come le patate e mela fritti, sempre nella stessa padella con una noce di burro fate rosolare le nostre fettine di bacòn e mettete anche loro da parte, usando la stessa padella fate in modo che i sapori sin da subito si armonizzano tra loro.

Tornando ad occuparci del polpo che nel frattempo ha avuto la sua degna cottura, lo facciamo raffredare e lo tagliamo grossolanamente e lo facciamo saltare nella padella usata per gli altri ingriedenti come se lo vogliamo arrostire.

Quando tutti inostri ingriendenti sono pronti siamo

pronti a impiattare;

Sul piatto di portata create un letto di asparagi e sopra disponete mischiandoli tutti gli ingriedenti affinchè quando ci si servirà avremo tutti i nostri sapori.

Guarnite a piacere

Eccovi il mio Polpo, patate, mela e bacòn

Che ne dite? E' da gourmet?

Vino consigliato per questo piatto:

Considerato che è un antipasto mi sento di consigliare un Bianco Frizzante Prosecco, servito molto fresco.

Una nota per Prosecco, Vini frizzanti e Spumanti il bicchiere è sempre

Flute

Grazie,

vi lascio con un detto del mitico C. Chaplin

" Un giorno senza sorriso è un giorno perso"

Buon pomeriggio,

eccomi con una mia nuova #ricetta con #Cognitio_a_tavola

mi sono ispirata ad una mia precedente ricetta QUI, con una variante che oggi

per realizzare specie nelle prossime festività natalizie

ed ecco come realizzare uno degli Antipasti leggeri e gustosi

a voi il mio

Timballo di polpo, purea di patate e bacòn

Ingriedenti:

Un bel polpo di media misura;
Bacòn affettato;
Patate;
Burro o margarina;
Olio extravergine d'oliva;
Bacche di goji per guarnire;

Preparazione:

Innanzi tutto lavate accuratamente il polpo togliendo tutte le interiora, la parte centrale e gli occhi, dopo fatelo bollire in acqua salata.

Nel frattempo pelate le patate e lessatele, in una padella con una noce di burro saltate le fettine di bacòn, dopo le mettete da parte lasciandole asciugare, nella stessa padella dopo che il polpo è ben lesso lo tagliate a tocchetti grossolani e anch'esso lo fate saltare in padella, e mettete da parte anche il polpo. Dopo che le patate sono lesse, frantumatele con una forchetta e ne create con un pizzico di sale e quel po di sughetto che si è venuto a creare nel saltare prima il bacòn e poi il polpo, una sorta di purea.

Ora che abbiamo preparato e cotto tutti gli ingriedenti, andiamo a creare i nostri #timballi mono porzione.

Disponete nei #pirottini le fettine di bacòn a fiore e una parte che fuoriesca dal pirottino e mettiamo nel suo interno a strati un po di purea e il polpo fino al bordo superiore del pirottino, dopo richiudete con il bacòn (come da foto).

Lasciamo che i nostri #timballi si rapprendano per qualche ora, e che tutti e tre i sapori diventano un unico ed armonioso sapore.

Al momento di servire creare un letto di purea e svuotare il pirottino capovolto, e poi guarnire con bacche di goji!

Signori eccovi un antipasto di sicuro effetto!!