Cognitio Melphicta : Palagiaccio

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Menù per Latti da Mangiare 5° contest

Ciao,

sta volgendo al termine la quinta edizione del contest “Latti da mangiare”, promosso dalla storica Fattoria del Mugello - Il Palagiaccio", in questo mio precedente post vi ho portato a conoscenza di come era articolato il contest,

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Latti da mangiare. 5° contest promosso dal Palagiaccio

Ciao,

anche quest’anno partecipo alla quinta edizione del contest “Latti da mangiare”, promosso dalla storica "Fattoria del Mugello - Il Palagiaccio",

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Latti da mangiare. 4° contest promosso dal Palagiaccio

Ciao,

sta volgendo al termine la quarta edizione del contest “Latti da mangiare”,

promosso dalla storica Fattoria del Mugello - Il Palagiaccio",

per il quarto anno organizzato dal #Palagiaccio, storico e antico caseificio artigianale, situato del cuore della Toscana - nel Mugello - che ha perseguito la qualità eccellente dei prodotti caseari seguendo tutta la filiera, dalle materie prime alla produzione.

I formaggi della Storica Fattoria con una produzione che potrà abbinarsi con tanti alimenti, da questa è nata l’idea del contest, che oggi è arrivata alla terza edizione.

Forte delle edizioni precedenti e nella qualità della propria produzione, chiama a raccolta tutti i #FoodBlogger italiani in una sfida nel “Latti da Mangiare”, questa quarta edizione vede un partner di eccellenze italiane, il “tonno di Firenze” il 100% Made in Toscana.

Il contest vedrà un chermesse di foodblogger, sfidarsi nella realizzazione di due menù che fanno parte delle tradizioni Orientali/Fusion o American.

Come partecipante e come ogni foodblogger, aderenti al contest, ho ricevuto tre dei formaggi della storica fattoria Il Palagiaccio:

– Il Gran Mugello si caratterizza per una pasta semi cotta, compatta di color avorio ed ha un crescendo di sapori intrigante: si percepisce inizialmente il dolce e delicato del latte e poi via via sapori più intensi, dove si colgono le fragranze dell’ olio extra vergine;

– il Blu Mugello dalla pasta cremificata, tenera, con buccia commestibile “a crosta e pasta fiorita ed erborinata” di delicata muffa “verde” tipica;

– il Fior di Mugello un formaggio a pasta cremificata, tenero con occhiatura, con buccia commestibile, ideale come formaggio da aperitivo o come farcitura di primi piatti;

- 1 vasetto da 180 gr. contenente il Tonno di Firenze dal Palagiaccio.

I partecipanti al contest devono ideare o reinterpretare due ricette, che vedono come protagonista l’accostamento tra formaggio e uno o più ingredienti.

Ho scelto di realizzare due piatti che di ispirano alla cucina Fusion Orientale ed in particolare a quella Thailandese e Giapponese, con i suoi ingredienti colorati e dai suoi sapori esotici.

Per quanto riguarda il piatto ispirato alla fusion Giapponese, ho realizzato il famoso hosomaki,

il sushi arrotolato, che è realizzato con mezza foglia di alga nori ripiena di riso e un solo ingrediente, per il solo ingrediente centrale ho utilizzato il tonno di Firenze, per la ricetta mi sono ispirata alla ricetta di Giallo Zafferano, per il procedimento qui, questo è un ottimo finger food, il gusto saporito del tonno di Firenze ha ben sposato la delicatezza del riso da sushi.

Mentre per quanto riguarda il piatto della fusion Thailandese, ho dovuto riadattare il piatto con gli ingredienti del Mugello, ho realizzato il risotto al curry con tonno di Firenze e gran Mugello,

connubio tra i tipici sapori speziati dell’oriente e quelli più delicati ma al contempo decisi.

Per il riso, se non abbiamo il tipico riso thai, utilizzeremo il basmati che si avvicina molto per tipologia.

Risotto al curry con tonno di Firenze e gran Mugello

Ingredienti per 2 persone:

120 gr di riso basmati

100 gr di Gran Mugello

50 gr. di Blu Mugello

100 gr di tonno di Firenze

100 gr. di verdure tagliate a dadini piccoli e qualche scaglia di peperoncino

3 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di curry

olio di semi di sesamo

Ho utilizzato sottili julienne di carote e sedano come letto per il risotto e cristallizzato il gran Mugello grattugiato per guarnire.

Procedimento:

Innanzi tutto saltiamo in padella le verdurine e il peperoncino e il Gran Mugello, appena appassite e lasciato che il tutto si sia accorpato il sapore.

Procediamo alla cottura del riso, dovremo dapprima sciacquare in abbondante acqua fredda il riso, questa operazione dovremo ripeterla più volte sino a che l’acqua non sarà limpida, quindi riporre il riso pentola e ricoprirlo con acqua fredda, quando il riso sarà cotto toglierlo dalla pentola e magari passalo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, quindi scolarlo.

Per concludere la ricetta, tagliare a pezzi grossolani il tonno di Venezia e il Blu Mugello e porli in una padella con l’olio di sesamo, facendoli rosolare con la salsa di soia, quando il tonno ha cominciato a essere piuttosto biondo allora accorpiamo le verdure, mescoliamo il tutto affinché il tutto si amalgama e si accorpano i sapori. Spegnere e lasciamo riposare per una decina di minuti, prima di impiattare, nel frattempo in una piccola padella antiaderente cristalliziamo il gran Mugello e creiamo la base di julienne.

Ecco il miei due menù………………..

Con queste ricette partecipo al Contest "Latti da Mangiare 4.0”

LATTI DA MANGIARE. Le mie ricette di mare e di terra

Ben ritrovati,

anche quest’ anno ho voluto mettermi in gioco tra i fornelli, da quando ho scoperto questo magico mondo, e che da creativa che sono non potevo tralasciare questo aspetto di arte creativa, tutto ciò mi ha indotto a partecipare al terzo concorso culinario indetto da

"La storica Fattoria del Mugello - Il Palagiaccio"

“Latti da mangiare”,

per il terzo anno organizzato dal #Palagiaccio, storico e antico caseificio artigianale, situato del cuore della Toscana - nel Mugello - che ha perseguito la qualità eccellente dei prodotti caseari seguendo tutta la filiera, dalle materie prime alla produzione.

I formaggi della Storica Fattoria

con una produzione che potrà abbinarsi con tanti alimenti, da questa è nata l’idea del contest, che oggi è arrivata alla terza edizione.

Forte delle edizioni precedenti e nella qualità della propria produzione, chiama a raccolta tutti i #FoodBlogger italiani in una sfida nel

“Latti da Mangiare”

Il concorso vedrà un chermesse di foodblogger, sfidarsi nella realizzazione di due ricette scelte tra il menù Mare e quello Bosco.

Come partecipante e come ogni foodblogger, aderenti al contest, ho ricevuto tre dei formaggi della storica fattoria Il Palagiaccio:

– Il Gran Mugello si caratterizza per una pasta semi cotta, compatta di color avorio ed ha un crescendo di sapori intrigante: si percepisce inizialmente il dolce e delicato del latte e poi via via sapori più intensi, dove si colgono le fragranze dell’ olio extra vergine;

– il Blu Mugello dalla pasta cremificata, tenera, con buccia commestibile “a crosta e pasta fiorita ed erborinata” di delicata muffa “verde” tipica;

– il Fior di Mugello un formaggio a pasta cremificata, tenero con occhiatura, con buccia commestibile, ideale come formaggio da aperitivo o come farcitura di primi piatti.

I partecipanti al contest devono ideare o reinterpretare due ricette, che vedono come protagonista l’accostamento tra formaggio e uno o più ingredienti di una delle seguenti sezioni:

– Bosco: cinghiale, cervo, capriolo, lumache, funghi, tartufo bianco o nero, mirtilli

– Mare: cozze, cannolicchi, astice, ostriche, scampi, pesce azzurro, alche, avocado, limone.

La mia scelta primaria come è giusto che sia, vivendo sulla costa e un’antica tradizione marinaresca, è andata subito al menù di mare, solo che l’accostamento ” formaggio e pesce” è stato arduo, ma, si sa ci sono tante ricette dove con un pizzico di audacia e fantasia gli accostamenti si riescono a fare, il menù di pesce per eccellenza dove il formaggio e quasi, oserei dirlo, indispensabile sono le cozze, nella nostra terra di Bari è famosa la tiella “patate riso e cozze”, o le cozze ripiene, oppure gratinate, e l’elenco è lungo, quello che è preparato in sordina è quello che vi mostro qui, per il mio menù mare:

Frittata di cozze nere in mille foglie al Gran Mugello

Ingredienti:

1. Cozze nere;

2. 2 uova;

3. 1 Rotolo di pasta sfoglia;

4. Gran Mugello grattugiato;

5. Olio extravergine d’oliva;

6. Prezzemolo fresco;

7. Verdura a scelta tagliata a listarelle per guarnizione.

Preparazione:

Innanzi tutto lavare per bene le cozze e togliere tutte le impurità, e lasciare aprire in una padella, dopo le lasciamo raffreddare e quindi eliminare il guscio, lasciando qualcuna col guscio per guarnire il piatto, teniamo le cozze da parte. In una ciotola portiamo gli ingredienti per la frittata: prezzemolo che avremo tritato, in maniera grossolana, formaggio grattugiato (Gran Mugello), le uova, ed infine le cozze sgusciate (lasciamo qualche cozza da apporre in superficie delle mille foglie), amalgamare per bene tutto fino a che il composto non sia ne molto denso e neanche liquido; portiamo una padella antiaderente con un filo di olio sul gas, poggiamo un taglia pasta per dare una forma (ho usato la forma quadrata) e facciamo delle mini frittate, con lo stesso taglia pasta tagliamo la pasta sfoglia.

Con le frittatine di cozze e i quadrati di pasta sfoglia, creiamo le mille foglie, in superficie guarniamo con un listarello di Gran Mugello e una cozza, nel frattempo riscaldate il forno a 150°, quindi portateli in forno e lasciateli cuocere affinchè si saranno indorati.

Infine impiattiamo guarnendo con verdura affettata a listarelle e qualche cozza in guscio.

Mi piaceva sperimentare una ricetta che riguardasse il Blu Mugello, un formaggio dalle caratteristiche interessanti, quindi mi sono cimentata nel realizzare anche una ricetta del menù bosco, e che dopo la realizzazione mi ha sorprendentemente soddisfatta sia nei sapori e gusto mai saggiati prima ma anche una ricetta interessante anche dal punto scenografico., questa la mia ricetta del menù bosco:

Risotto ai frutti di bosco con Blu Mugello

Ingredienti per due persone:

1. 200 gr. di riso;

2. 70 gr. di frutti di bosco surgelati;

3. 1 bicchiere di vino bianco per sfumare;

4. formaggio Blu Mugello;

5. brodo vegetale q.b.;

6. erba cipollina.

Preparazione:

Preparare il brodo vegetale e tenerlo da parte. Portare in una padella i frutti di bosco una noce di burro e il Blu Mugello, e lasciarli appassire sino a che il Blu Mugello si sia sciolto per qualche minuto, affinchè i frutti di bosco di siano appassiti, sfumare con il vino, nel frattempo in altra padella tostiamo il riso aggiungendo il brodo precedentemente preparato, pian piano affinchè viene assorbito quando il riso è sufficientemente al dente, accorpiamo la cremina grossolana di frutti di bosco, e mescoliamoli, e mescolando incominciamo ad aggiungere ancora qualche noce di Blu Mugello, quando il riso sarà ben mantecato, e si sono ben accorpati agli ingriedenti, impiattare molto caldo e decorare il risotto con le qualche frutto di bosco e il sughetto ai frutti, e una spruzzata di erba cipollina.