Menù per Latti da Mangiare 5° contest

Ciao,

sta volgendo al termine la quinta edizione del contest “Latti da mangiare”, promosso  dalla  storica Fattoria del Mugello - Il Palagiaccio", in questo mio precedente post vi ho portato a conoscenza di come era articolato il contest,
anche quest’anno ho voluto partecipare a questo contest, dove come la mia caratteristica mi piace giocare con gli ingredienti e capire che sapore porta al palato.

Come anticipato i menù prevede un piatto salato, scegliendo tra una pizza gourmet e un risotto e un dolce al cucchiaio.

Per questa selezione ho scelto per il piatto salato un risotto dal gusto insolito, ma che ha meravigliato anche i miei per il risultato finale e per il dolce al cucchiaio una classica cheesecake che è la ghiotta soluzione  dolce per la stagione estiva, un dolce facile e veloce.

Scopriamo insieme queste due ricette!

Risotto all’uva con Fior di Mugello e Gran Mugello

Questo risotto all’uva e gamberetti, con l’aggiunta dei due formaggi è un primo piatto molto gustoso dal sapore delicato, la presenza dell’uva   sprigiona tutta la ricchezza  e l’aroma agrumato,

il sapore dei gamberetti viene esaltato da quello asprigno dell’uva e addolcito il tutto con i due formaggi di cui uno particolarmente cremoso (Fior di Mugello)  donando a questo risotto un gusto incredibilmente insolito.

Ingredienti per due persone

200 gr.  di riso

70 gr. di chicchi di uva rossa asprigna

100 gr. di gamberetti surgelati

1 bicchiere di vino rosato per sfumare

formaggio Fior di Mugello e Gran Mugello

brodo vegetale q.b.

Preparazione

Innanzi tutto sbollentiamo i gamberetti in acqua salata per 3-4 minuti, scoliamoli e li teniamo da parte, portiamo in una padella gli acini di uva con un quarto di bicchiere di vino e lasciarli appassire, quindi accorpiamo i gamberetti, e lasciamo che i due ingredienti si amalgamano i sapori, nel frattempo avremo tostato il riso, quando sarà ben al dente accorpiamo ai due ingredienti aggiungendo il brodo precedentemente preparato, pian piano affinchè viene assorbito, e mescolando incominciamo ad aggiungere i formaggi tagliati a cubetti, prima il Gran Mugello, poi il Fior di Mugello, sempre mescolando, quando i formaggi si sono ben accorpati agli ingredienti,  facendosi aiutare con un coppapasta impiattare  molto caldo e decorare il risotto con piccolo grappolo di uva e gamberetto, ho completato la decorazione con due fili di erba cipollina.

 (I protagonisti delle ricette)

Mini cheesecake al Fior di Mugello e pistacchi

Ingredienti per 2 Mini cheecake

80 gr. di biscotti digestive o friabili

30 gr. di burro

Per la crema

150 gr. di formaggio Fior di Mugello

65 gr. di ricotta

20 gr. di zucchero a velo

4 gr. di gelatina in fogli

1 baccello di vaniglia

Per la copertura

100 gr. di pistacchi (ho usato la farina)

4 g. di gelatina in fogli

15 gr. di zucchero di canna

Per guarnire qualche pistacchio frantumato

 Preparazione

Innanzi tutto bisogna frantumare o frullare i biscotti, versarli in una ciotola e unire il burro fuso tale da ottenere un composto piuttosto umido, adagiamo dei coppapasta su un vassoio rivestito di carta da forno e versiamo il biscotto in briciole per far si che il composto sia uniforme compattiamolo col dorso del cucchiaio e mettiamo a raffreddare nel frigo.

Ora ci occupiamo della crema, innanzi tutto  in una ciotola con acqua fredda ammolliamo la gelatina per una decina di minuti.

Prendiamo circa 30 gr. di Fior di Mugello e poniamolo in un pentolino a scaldare e sciogliere, una che la gelatina si sarà ammorbidita, la strizziamo e la sciogliamo  nel formaggio caldo a fuoco spento  mescolando con un frusta così non si formeranno i grumi, lasciamo raffreddare.

In una ciotola versiamo la ricotta, il restante Fior di Mugello e lo zucchero a velo, montiamo con le fruste elettriche per amalgamare e poi aromatizziamo  con la vaniglia, versiamo il formaggio dove abbiamo sciolto la gelatina e continuiamo a montare il composto sino a che non abbiamo un composto morbido e spumoso.

Rprendiamo gli stampini con le basi e riempiamo sino al bordo, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio, ora lasciamo rassodare le mini cheesecake in frigo per qualche ora.

Mentre queste ultime si rassodano in frigo, prepariamo la gelée al pistacchio: versiamo in un pentolino la farina al pistacchio e aggiungiamo lo zucchero di canna cuocendo a fuoco lento per circa 10 minuti, nel frattempo lasciamo ammorbidire la gelatina in acqua fredda, quindi passiamo la purea al pistacchio in una ciotola e quando la gelatina è pronta la strizziamo e la accorpiamo alla purea e mescoliamo con una frusta, a questo punto distribuiamo la gelée nei stampi e riponiamo di nuovo nel frigo per un’oretta circa, al momento di servire le nostre cheesecake le guarniamo con pistacchi frantumati.

 

Con queste ricette partecipo al Contest "Latti da Mangiare 5.0”