Cognitio Melphicta : Latti da mangiare. 4° contest promosso dal Palagiaccio

Ciao,

sta volgendo al termine la quarta edizione del contest “Latti da mangiare”,

promosso dalla storica Fattoria del Mugello - Il Palagiaccio",

per il quarto anno organizzato dal #Palagiaccio, storico e antico caseificio artigianale, situato del cuore della Toscana - nel Mugello - che ha perseguito la qualità eccellente dei prodotti caseari seguendo tutta la filiera, dalle materie prime alla produzione.

I formaggi della Storica Fattoria con una produzione che potrà abbinarsi con tanti alimenti, da questa è nata l’idea del contest, che oggi è arrivata alla terza edizione.

Forte delle edizioni precedenti e nella qualità della propria produzione, chiama a raccolta tutti i #FoodBlogger italiani in una sfida nel “Latti da Mangiare”, questa quarta edizione vede un partner di eccellenze italiane, il “tonno di Firenze” il 100% Made in Toscana.

Il contest vedrà un chermesse di foodblogger, sfidarsi nella realizzazione di due menù che fanno parte delle tradizioni Orientali/Fusion o American.

Come partecipante e come ogni foodblogger, aderenti al contest, ho ricevuto tre dei formaggi della storica fattoria Il Palagiaccio:

– Il Gran Mugello si caratterizza per una pasta semi cotta, compatta di color avorio ed ha un crescendo di sapori intrigante: si percepisce inizialmente il dolce e delicato del latte e poi via via sapori più intensi, dove si colgono le fragranze dell’ olio extra vergine;

– il Blu Mugello dalla pasta cremificata, tenera, con buccia commestibile “a crosta e pasta fiorita ed erborinata” di delicata muffa “verde” tipica;

– il Fior di Mugello un formaggio a pasta cremificata, tenero con occhiatura, con buccia commestibile, ideale come formaggio da aperitivo o come farcitura di primi piatti;

- 1 vasetto da 180 gr. contenente il Tonno di Firenze dal Palagiaccio.

I partecipanti al contest devono ideare o reinterpretare due ricette, che vedono come protagonista l’accostamento tra formaggio e uno o più ingredienti.

Ho scelto di realizzare due piatti che di ispirano alla cucina Fusion Orientale ed in particolare a quella Thailandese e Giapponese, con i suoi ingredienti colorati e dai suoi sapori esotici.

Per quanto riguarda il piatto ispirato alla fusion Giapponese, ho realizzato il famoso hosomaki,

il sushi arrotolato, che è realizzato con mezza foglia di alga nori ripiena di riso e un solo ingrediente, per il solo ingrediente centrale ho utilizzato il tonno di Firenze, per la ricetta mi sono ispirata alla ricetta di Giallo Zafferano, per il procedimento qui, questo è un ottimo finger food, il gusto saporito del tonno di Firenze ha ben sposato la delicatezza del riso da sushi.

Mentre per quanto riguarda il piatto della fusion Thailandese, ho dovuto riadattare il piatto con gli ingredienti del Mugello, ho realizzato il risotto al curry con tonno di Firenze e gran Mugello,

connubio tra i tipici sapori speziati dell’oriente e quelli più delicati ma al contempo decisi.

Per il riso, se non abbiamo il tipico riso thai, utilizzeremo il basmati che si avvicina molto per tipologia.

Risotto al curry con tonno di Firenze e gran Mugello

Ingredienti per 2 persone:

120 gr di riso basmati

100 gr di Gran Mugello

50 gr. di Blu Mugello

100 gr di tonno di Firenze

100 gr. di verdure tagliate a dadini piccoli e qualche scaglia di peperoncino

3 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di curry

olio di semi di sesamo

Ho utilizzato sottili julienne di carote e sedano come letto per il risotto e cristallizzato il gran Mugello grattugiato per guarnire.

Procedimento:

Innanzi tutto saltiamo in padella le verdurine e il peperoncino e il Gran Mugello, appena appassite e lasciato che il tutto si sia accorpato il sapore.

Procediamo alla cottura del riso, dovremo dapprima sciacquare in abbondante acqua fredda il riso, questa operazione dovremo ripeterla più volte sino a che l’acqua non sarà limpida, quindi riporre il riso pentola e ricoprirlo con acqua fredda, quando il riso sarà cotto toglierlo dalla pentola e magari passalo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, quindi scolarlo.

Per concludere la ricetta, tagliare a pezzi grossolani il tonno di Venezia e il Blu Mugello e porli in una padella con l’olio di sesamo, facendoli rosolare con la salsa di soia, quando il tonno ha cominciato a essere piuttosto biondo allora accorpiamo le verdure, mescoliamo il tutto affinché il tutto si amalgama e si accorpano i sapori. Spegnere e lasciamo riposare per una decina di minuti, prima di impiattare, nel frattempo in una piccola padella antiaderente cristalliziamo il gran Mugello e creiamo la base di julienne.

Ecco il miei due menù………………..