SCARCELLA

Oggi vi posto la ricetta della Scarcella dolce tipico pasquale molfettese.

                                   Dose per n. 3 scarcelle di media dimensione.

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                                                           RICETTA
Per la pasta: 

•  1 Kg. di farina 00;
• 200 ml. di olio di oliva;
• 400 gr. di zucchero;
• 4 uova di media dimensione;
• 2 bustine di lievito;
• vaniglia;
• buccia di limone grande grattuggiata.

Per il ripieno:

• 2 vasetti di marmellata fatta in casa;
• 300 gr. di pasta di mandorle;
• mezzo bicchierino di liquore dolce.

Per la glassa:

• 400 gr. di zucchero a velo;
• 4 albumi d'uovo di media dimensione;
• succo di limone q. b.

Decorazioni a piacere (ovetti di cioccolato, granelli di zucchero colorato, ecc.)

 
                                                                 Preparazione

Setacciare la farina e disporla a fontana. Versare l'olio, lo zucchero, le uova, il ievito e la vaniglia.

Impastare tutti gli ingriedenti con delicatamente fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea e farla riposare per mezz'ora a temperatura ambiente.

Dividere la pasta in 6 parti e stendere con uno spessore di 0,5 cm.

Realizzare la forma desiderata (cuore, stella, campana, ecc.) e riporla nel tegame di cottura precedentemente rivestito di carta da forno; spalmare uno strato di marmellata ed uno di pasta di mandorle, rivestire con l'altro strato di pasta.

Infornare a 180° per 35 min. circa sino a quando non diventa dorata.

Lasciare raffreddare la scarcella e, nel frattempo, preparare la glassa montando a neve gli albumi utilizzando la frusta elettrica ed unire lo zucchero a velo poco alla volta e qualche goccio di succo di limone, continuare a lavorare fino ad ottenere un composto denso tanto da poter essere spalmato.

Rivestire la scarcella con la glassa utilizzando un pennello e decorarla a piacere.

Aspettare 24h. affinchè la glassa si asciughi completamente.

Con lo stesso procedimento si possono ottenere delle pasterelle, mono porzione.

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