Dal Garum alla pasta: linguine con aliciotte, garum e pane grattugiato tostato

Mi affascinano le culture dei nostri avi, e avendo scoperto una passione per l’arte culinaria, mi piace mettermi in gioco anche in questo contest che partecipo con un entusiasmo senza pari.

Il contest indetto da “L’Isola d’Oro”, è stato lanciato ai foodblogger, per un mare da scoprire e riscoprire, il Mediterraneo, un mare da sempre palcoscenico di tante culture, ricco di tradizioni, storia, e tanto da raccontare e tutto questo con un unico denominatore il cibo; 

il contest vuole far scoprire antichi alimenti del Mediterraneo, tra questi spicca il Garum 

degli nostri progenitori romani, una salsa a base di interiora di pesci che i romani mangiavano aggiungendolo a focacce e pagnotte; ne andavano matti, un condimento prezioso e insostituibile.

Eppure chi lo avrebbe mai detto che la colatura di alici, il machetto, l’acciugata toscana, ecc., sono dei lontani parenti di un piatto per il quale i nostri antenati andavano matti, ecco perché oggi sono in molti ad accostare queste preparazioni che sono sicuramente una scoperta e riscoperta culinaria.

Molte sono le ricette che si può pensare di elaborare con il Garum, considerato che i banchetti dei nostri antenati romani avevano una matrice variegata, carni, pesce, selvaggina, alimenti così detti poveri come il pane, ortaggi e legumi, quindi potevo spaziare tra questi,

 ma visto che “Il Tonnotto” è un eccellente produttore di conserve ittiche, e con il Garum si è superato, e considerato che vivo in una città affacciata sul mare dove eccelle il buon pesce azzurro, 

ho voluto elaborare e rivisitare un classico della cucina italiana.

Con questa ricetta partecipo al Contest “MEDITERANNEO – Un antico mare da scoprire”

LINGUINE CON ALICIOTTE, GARUM E PANE GRATTUGIATO TOSTATO

Ingredienti per due persone:

200 gr di linguine sottili

80 gr. di Aliciotte L’Isola d’Oro

1 cucchiaino di Garum Tonnotto  

Olio extra vergine di oliva

una manciata di pane grattugiato

prezzemolo tritato

a piacere peperoncino

qualche fiore di cappero per guarnizione

Preparazione:

Innanzi tutto un accortezza importante è quella di cuocere la pasta in acqua NON salata, in quanto gli ingredienti principali sono di per se sapidi.

Mettere a  bollire l'acqua per la pasta e quando incomincia l'ebollizione cuocere le linguine secondo il tempo di cottura. Nel frattempo in una ciotola versare 1 cucchiaino di Garum,  le aliciotte che ho spezzettato (lasciate qualcuna per guarnire il piatto e le linguine), olio extra vergine di oliva (almeno 4 cucchiai). In  una piccola padella far tostare il pane grattugiato sino a quando non diventa di colore bruno. Al tempo scolare la pasta al dente e versarla, insieme a uno o due cucchiai di cottura, nella ciotola, aggiungere il pane grattugiato e condire. Sistemare (aiutandosi con un coppa pasta) al centro del piatto e spolverare con un po' di prezzemolo tritato.

Una semplice ricetta classica rivisitata ai nostri gusti, insaporita con del pane grattugiato e tostato, una preparazione molto semplice ma che esalta il sapore di questo ottimo presidio slow food, un tripudio e potenza olfattiva hanno saputo sprigionare questi due ingredienti dell’Isola d’Oro, il Garum ha dato un sapore deciso e nobile ad un semplice piatto.

Per scoprire tutte le ricette del contest “MEDITERANNEO – Un antico mare da scoprire”, vi basterà seguire i social agli hashtag

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