Cognitio Melphicta : Pennoni giganti con cozze e calamari

Buongiono,

eccomi a voi a presentarvi un altro dei miei piatti dal profumo del mare,

ovviamente abitando sulla meravigliosa costa adriatica e con la passione di cosa ci offre il nostro mare, è inevitabile che in casa Cognitio

la prevalenza dei piatti sono di mare.

Ed eccomi a presentarvi i miei:

PENNONI GIGANTI CON COZZE E CALAMARI

Ingriedenti:

Pennoni giganti (ho usato quelli dell'Antico Pastaio di G.ppe Cocco, venduto on line da Lacompagniadelcavatappi.com)
Cozze Tarantine;
Calamari di media misura;
Spezie varie;
Prezzemolo fresco;
Olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Innanzi tutto lavate accuratamente le cozze e togliete i peducchi, portatele in una padella abbastanza grande e lasciatele aprire sul fuoco, quando i gusci sono bene aperti una grossa parte le sgusciate e una parte le lasciate con il guscio da parte; il brodo delle cozze che ne è venuto fuori, filtratelo e tenetelo da parte.

Lavate e pulite ben bene i calamari affinchè ogni minimo granello di sabbia e impurità venga eliminato, dopo tagliateli come più vi aggrada.

Nella stessa padella che abbiamo bollito le cozze, portiamo i calamari con un po del brodetto ricavato dalle cozze con olio prezzemolo e qualche spezia a gradimento tipo timo o una punta di peperoncino; quando si sono ben cotti, aggiungiamo le cozze sia quelle sgusciate che quelle con il guscio, i due ingriedenti si armonizzano tra di loro con il prfumo del prezzemolo e il delicato gusto dell'olio.

Nel frattempo cuociamo i pennoni in acqua salata, scolateli al dente e accorpateli ai frutti di mare, lasciateli il tempo che i gusti e sapori diventano un tutt'uno.

Serviteli a tavola con una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Et voilà e buon appetito!